Der Rostbraten, geschnitten von der 7. bis zur 13. Rippe nahe dem Halsbereich, ist ein Teil des Rückens, der reich an Fettmarmorierung ist. Er wird aus dem gleichen Fleischstück wie das Beiried geschnitten und bietet ein saftiges und zartes Rindfleisch von höchster Qualität. Aufgrund seines vergleichsweise höheren Fettgehalts von 10-12% und seiner kurzen Fleischfasern eignet sich der Rostbraten - mit oder ohne Knochen - hervorragend zum Grillen sowie für verschiedene Schmorgerichte.
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, dass auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden ist und ausschliesslich mit Heu und Grünfutter gefüttert wurde. Eine alte Rasse, deren Erhaltung sich auch dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers nach einem Tag der Erholung, um die kurze Reise nach Gars am Kamp vergessen zu machen.
