Rindsgulasch ist ein mit gewürztes Fleischragou, traditionell aus dem Wadschinken zubereitet.Das „Geheimnis“ seines Gelingens liegt im langsamen, mehrere Stunden andauernden Dahinköcheln des würfelig geschnittenen Fleisches im eigenen Saft – fast ohne Flüssigkeitszugabe – zusammen mit Zwiebeln und Gewürzen. Als besonders schmackhaft gilt es nach mehrmaligem Aufwärmen, denn durch das lange Warmhalten gewinnt der Saft an Sämigkeit und Geschmacksintensität.
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, eine aus dem 19. Jahrhundert stammende Rinderrasse, mit außergewöhnlich zartem und marmoriertem Fleisch. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem BioFutter und die späte Schlachtung entwickelt es auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden ist und ausschliesslich mit Heu und Grünfutter gefüttert worden. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers nach einem Tag der Erholung, um die kurze Reise nach Gars am Kamp vergessen zu machen.
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