Bio Vintschgerl

Das Vintschgerl ist ein traditionelles, würziges Gebäck aus dem Vinschgau (Südtirol, daher der Name). Es handelt sich um ein flaches, knuspriges Brot, das aus Roggenmehl und Weizenmehl besteht und mit Fenchelsamen, Anis, Kümmel und Koriander gewürzt ist. Es wird häufig als Snack oder zu verschiedenen Käse- und Wurstsorten serviert.

Brot und Gebäck von Fritz Potocnik zeichnet sich durch zertifizierte biologische Grundprodukte sowie lange Teigführung und Reifezeiten aus. Weil nur unbehandeltes Korn und Mehl das tut, was der Bäckermeister von ihm will: sich in aller Ruhe zu Teigen mit Geschmack, Struktur und Kraft zu entwickeln. Potocnik arbeitet mit natürlich fermentierten Sauerteigen und Vorteigen. Roggen-Sauerteige werden vierstufig über 84 Stunden geführt, die Weizen- oder Dinkel-Vorteige haben bis zu 12 Stunden Zeit, sich zu entwickeln. BROTocnik-Brote werden alle doppelt gebacken. Dadurch wird ein optimales Verhältnis von Saftigkeit der Krume und Reschheit der Kruste erreicht. BROTocnik-Kleingebäck wird ausschließlich in Handarbeit hergestellt. Alle unsere Rohstoffe stammen aus regionalem und biologischem Anbau. Wir verwenden keinerlei künstliche Backhilfsmittel, Inhalts- und Konservierungsstoffe.