Das Hintere Ausgelöste ist ein besonders hochwertiges und vielseitiges Teilstück des Rindes, das aus dem hinteren Teil der Keule stammt. Es ist bekannt für seine mageren, zarten und saftigen Eigenschaften, die es zu einem beliebten Bestandteil vieler klassischer Gerichte machen.
Verwendungen:
Braten und Schmoren: Das Hintere Ausgelöste eignet sich hervorragend zum Braten und Schmoren. Aufgrund seiner mageren Beschaffenheit bleibt das Fleisch zart und saftig, wenn es langsam bei niedriger Temperatur gegart wird.
Schnitzel und Rouladen: Dieses Teilstück wird oft für die Zubereitung von Rindsschnitzeln und Rouladen verwendet. Das Fleisch kann dünn geschnitten und geklopft werden, um zarte und gleichmäßig gegarte Schnitzel zu erhalten.
Gulasch: Auch für Gulasch ist das Hintere Ausgelöste eine ausgezeichnete Wahl. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und langsam geschmort, was zu einem geschmackvollen Gericht führt.
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rinderrasse, die für ihr außergewöhnlich zartes und marmoriertes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt das Fleisch auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurden ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers.
