Der Rinds-Lungenbraten, auch bekannt als Filet oder Tenderloin, ist das edelste und zarteste Teilstück des Rindes. Dieses langgestreckte Muskelstück liegt unter dem Rückgrat und ist aufgrund seiner feinen Fasern und des geringen Bindegewebsanteils besonders begehrt. Der Lungenbraten zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Zartheit und den milden, aber charakteristischen Rindfleischgeschmack aus.
Verwendungen:
Steaks: Der Rinds-Lungenbraten wird häufig in Form von Filetsteaks, wie dem Filet Mignon, zubereitet. Diese Steaks sind besonders zart und saftig, wenn sie kurz und scharf angebraten und anschließend bei mittlerer Hitze fertig gegart werden. Sie eignen sich hervorragend für Grillen und Braten in der Pfanne.
Medallions und Tournedos: Der Lungenbraten wird oft in Medaillons oder Tournedos geschnitten. Diese kleinen, runden Scheiben sind ideal für feine, zart gebratene Gerichte und behalten ihre saftige Textur durch die schonende Zubereitung.
Chateaubriand: Das dickste Stück des Lungenbratens wird als Chateaubriand bezeichnet und meist für zwei Personen serviert. Es wird in der Regel im Ganzen kurz angebraten und dann im Ofen fertig gegart. Das Resultat ist ein außergewöhnlich zartes und geschmacksintensives Fleischstück.
Carpaccio: Der rohe Lungenbraten eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Carpaccio. Das Fleisch wird dafür hauchdünn geschnitten und meist mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone und Gewürzen verfeinert.
Der Lungenbraten stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rinderrasse, die für ihr außergewöhnlich zartes und marmoriertes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt das Fleisch einen besonders gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurden ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers.
