Rostbraten

Der Rostbraten, geschnitten von der 7. bis zur 13. Rippe nahe dem Halsbereich, ist ein Teil des Rückens, der reich an Fettmarmorierung ist. Er wird aus dem gleichen Fleischstück wie das Beiried geschnitten und bietet ein saftiges und zartes Rindfleisch von höchster Qualität.

Verwendungen:

1. Grillen und Braten: Dank seiner zarten Struktur und der feinen Marmorierung eignet sich Rostbraten hervorragend zum Grillen oder Braten. Es entwickelt eine appetitliche Kruste außen und bleibt innen saftig und zart. Besonders geeignet sind dicke Scheiben, die auf dem Grill oder in der Pfanne bei hoher Hitze zubereitet werden.
   
   
2. Steaks und Medaillons: Rostbraten wird oft in dicke Steaks oder Medaillons geschnitten, die dann gegrillt oder gebraten werden. Die kurze Fleischfaserstruktur ermöglicht eine gleichmäßige Garung und ein zartes Bissgefühl.
   
   
3. Rostbraten: Das Teilstück ist ideal für die klassische Zubereitung von Rostbraten geeignet. Es kann im Ofen langsam gegart werden, wodurch eine gleichmäßige Garung und ein zarter, saftiger Genuss gewährleistet sind.

Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rinderrasse, die für ihr zartes und marmoriertes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt das Fleisch auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.

Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurden ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers