Die Schale ist ein preiswertes und vielseitiges Teilstück des Rindes, das aus der Keule geschnitten wird. Es wird besonders wegen seines intensiven Rindfleischaromas und seiner mageren Struktur geschätzt.
Verwendungen:
Braten und Schmoren: Aufgrund seiner mageren Beschaffenheit und des geringen Fettgehalts eignet sich die Schale hervorragend für Braten und Schmorgerichte. Das Fleisch bleibt dabei zart und saftig, wenn es langsam bei niedriger Temperatur gegart wird.
Schnitzel und Rouladen: Die Schale wird oft für die Zubereitung von Rindsschnitzeln und Rouladen verwendet. Das Fleisch kann dünn geschnitten und geklopft werden, um zarte und gleichmäßig gegarte Schnitzel zu erhalten.
Gulasch: Auch für Gulasch ist die Schale eine ausgezeichnete Wahl. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und langsam geschmort, was zu einem reichhaltigen und geschmackvollen Gericht führt.
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, eine aus dem 19. Jahrhundert stammende Rinderrasse, mit außergewöhnlich zartem und marmoriertem Fleisch. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt es auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden ist und ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert worden. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers nach einem Tag der Erholung, um die kurze Reise nach Gars am Kamp vergessen zu machen.
