Rinderknochen sind robuste und nahrhafte Knochenstücke, die oft in der Küche verwendet werden, um reichhaltige Brühen und Saucen herzustellen. Sie enthalten Knochenmark und Kollagen, die während des Kochens langsam aus dem Knochen austreten und der Brühe einen herzhaften Geschmack sowie eine angenehme Textur verleihen. Rinderknochen werden häufig für die Zubereitung von Rinderbrühe, Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet
Die Knochen stammen vom Waldviertler Blondvieh, eine aus dem 19. Jahrhundert stammende Rinderrasse, mit außergewöhnlich zartem und marmoriertem Fleisch. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem BioFutter und die späte Schlachtung entwickelt es auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden ist und ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert worden. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers nach einem Tag der Erholung, um die kurze Reise nach Gars am Kamp vergessen zu machen.
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