Das Ripeye Steak ist wegen seiner charakteristischen Fettmarmorierung bekannt, die wie ein Auge aussieht, wenn man es quer anschneidet. Diese Marmorierung aus Fett verleiht dem Steak nicht nur seinen Namen, sondern auch seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Zartheit. Das Fett schmilzt während des Bratens und sorgt dafür, dass das Steak saftig und geschmackvoll bleibt. So entsteht ein besonders zartes und köstliches Fleisch, das Ripeye Steak zu einem beliebten Genuss macht.
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, dass auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden ist und ausschliesslich mit Heu und Grünfutter gefüttert wurde. Eine alte Rasse, deren Erhaltung sich auch dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers nach einem Tag der Erholung, um die kurze Reise nach Gars am Kamp vergessen zu machen.
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