Das Hüftsteak stammt aus dem Hüftbereich des Rinds und ist bekannt für sein mageres Fleisch und seinen robusten Geschmack. Es wird aus dem muskulösen Teil des Rindes geschnitten, was zu einer festeren Textur führt, die jedoch durch geeignete Zubereitungsmethoden wie Marinieren oder Zartmachen aufgewertet werden kann. Aufgrund seines geringen Fettgehalts eignet sich das Hüftsteak besonders gut für eine gesunde Ernährung und wird oft gegrillt, gebraten oder in Streifen für Gerichte wie Rindfleischpfannen und Fondue verwendet.
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, eine aus dem 19. Jahrhundert stammende Rinderrasse, mit außergewöhnlich zartem und marmoriertem Fleisch. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem BioFutter und die späte Schlachtung entwickelt es auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden ist und ausschliesslich mit Heu und Grünfutter gefüttert worden. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers nach einem Tag der Erholung, um die kurze Reise nach Gars am Kamp vergessen zu machen.
