Schopf, ohne Knochen (23,30/kg)

Der Schweinsschopfbraten, auch als Schweinenackenbraten bekannt, stammt aus dem oberen Teil des Schweinenackens. Dieses Stück Fleisch ist durchwachsen und dadurch besonders saftig und aromatisch. Der hohe Fettanteil sorgt dafür, dass der Braten beim Garen schön zart und saftig bleibt. Schweinsschopfbraten eignet sich hervorragend zum Schmoren oder langsamen Garen im Ofen, wodurch sich die Aromen intensivieren und das Fleisch besonders zart wird. Häufig wird er mit einer würzigen Marinade oder einer knusprigen Kruste zubereitet.

Das Fleisch stammt vom Bio-Fleischhauer Schober, der sich gemeinsam mit Waldviertler Bio-Landwirten für die Erhaltung der seltenen Turopolje-Schweine einsetzt und sich auf die Verarbeitung der besonderen Fleischqualität dieser alten Tierrasse spezialisiert hat.

Turopolje-Schweine (100 % bio) sind gesund und robust und leben ganzjährig im Freien. Diese spätreife Rasse erreicht ihre volle Größe erst nach zwei Jahren. Die langsame Aufzucht wirkt sich besonders positiv auf die Fleisch- und Fettqualität aus.