Das hintere Ausgelöste ist ein mageres und zartes Rindfleischstück aus der Keule, das sich ideal zum Kurzbraten (z.B. für Steaks), Schmoren oder für Geschnetzeltes eignet.
Familie Resl bewirtschaftet einen Bio-Bauernhof in Hohenwarth im Waldviertel. Sie hegen und pflegen ihre Rinderherde, insgesamt rund 40 Stück der hochgefährdeten Haustierrasse. Das Futter für die Tiere kommt selbstverständlich aus dem eigenen Betrieb, von den Wiesen und Kleefeldern bzw. auch ein Teil Getreide und Erbsen. Die Tiere haben Stroh im Auslaufstall und jederzeit Zugang ins Freie, im Frühling wartet eine neue Weide auf sie. Es gibt einen Fleischhauer im Nachbardorf, wo die Tiere nach einem sehr kurzen Transportweg gemeinsam geschlachtet werden. Nach einem langsamen Reifungsprozess, der beim Waldviertler-Blondviehfleisch die ausgezeichnete, feinfasrige Qualität sicherstellt, wird es vakuumverpackt und ist mehrere Wochen gekühlt haltbar.
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