Das Hüferl ist ein mageres Teilstück aus der Hüfte eines Rindes. Es eignet sich gut für verschiedene Zubereitungsarten.
Verwendungen:
Braten und Grillen: Das Hüferl ist gut geeignet für Braten oder Steaks. Es bleibt zart, wenn es richtig zubereitet wird.
Schnitzel und Rouladen: Das Hüferl kann auch für Schnitzel oder Rouladen verwendet werden. Es lässt sich dünn schneiden und leicht plattklopfen.
Gulasch: Für Gulasch ist das Hüferl ebenfalls geeignet, da es beim langsamen Schmoren zart bleibt und die Geschacksstoffe gut aufnimmt.
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rinderrasse, die für ihr zartes und marmoriertes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt das Fleisch auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurden ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers.
