Die Kalbsstelze ist ein echtes Highlight in der Küche! Perfekt für Gerichte, bei denen das Fleisch langsam zart werden soll.
Verwendungen:
Schmoren: Ideal zum Schmoren – wird schön zart und nimmt viel Geschmack auf.
Ossobuco: Perfekt für Ossobuco, bei dem das Fleisch zusammen mit Knochenmark und Soße gart.
Suppe: Auch super für Suppen, da sie viel Geschmack abgibt
Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rinderrasse, die für ihr zartes und marmoriertes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt das Fleisch auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.
Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurden ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers.
