Beiried vom Waldviertler Blondvieh (€64,32/kg)

Das Beiried, auch bekannt als Roastbeef, ist ein hochwertiges und vielseitiges Teilstück des Rindes, das aus dem Rücken geschnitten wird. Es zeichnet sich durch seine zarte Textur, saftige Beschaffenheit und den vollen Rindfleischgeschmack aus.

Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, eine aus dem 19. Jahrhundert stammende Rinderrasse, mit außergewöhnlich zartem und marmoriertem Fleisch. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt es auch ungewürzt einen gehaltvollen Geschmack.

Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und nur mit Heu und Grünfutter gefüttert worden. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers.