Bedingt durch diesen natürlichen Trocknungs- und Reifungsprozess ernten wir erst im Dezember und Januar. Wichtig ist uns hierbei die Oliven so schonend wie möglich per Hand zu ernten damit sie nicht beschädigt werden. Außerdem greifen wir so möglichst wenig in den Lebensraum anderer Arten ein. Wir verwenden außer ein wenig Salz keinerlei Konservierung. Wir verzichten gänzlich auf die Wärmebehandlung, sprich Pasteurisierung. Deshalb verpacken wir die Oliven handverlesen und vakuumiert.
