Produkte von Berger Roland, Biokäserei

Die Biokäserei Berger ist eine Wachauer Käsemanufaktur in der seit 1997 ausschließlich Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch aus biologischer Landwirtschaft verarbeitet wird. Die Produktionsstätte befindet sich in einem großen Vierkanthof und liegt am Fuße das Jauerlingmassivs. Der diplomierte Käsesommelier Roland Berger produziert den Käse nach den gleichen Kriterien wie vor ihm der Käsemeister Johann Ottendorfer. Im Jahr 2015 startete Roland Berger ein ehrgeiziges Projekt. Er hat einen alten ziegelgewölbten Keller, der um das Jahr 1730 gegraben wurde, als Reifekeller ausgebaut. Dort reifen sein Käsevariationen bei konstanten 13°C und 95% Luftfeuchtigkeit.