An kalten Wintertagen macht nichts zufriedener als eine gute französische Zwiebelsuppe. Zwiebeln punkten nicht nur geschmacklich. Sie haben auch viele positive gesundheitliche Wirkungen. Sie senken den Blutzuckerspiegel, wirken antibakteriell und stärken das Herz! Die Suppe wird umso besser je länger man die Zwiebeln karamellisiert.
Zutaten:
- 500 g gelbe Zwiebel
- 0,8 Liter Wasser
- 0,2 Liter Weißwein (z.B. Grüner Veltliner Ried Kagran)
- 0,5 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Suppenwürze vom Kräuterhof Aufreiter
- ½ EL Ghee
- 2 EL Oliven- oder Rapsöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Brot
- Bergkäse 9 Monate gereift
Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einem Topf Öl und Ghee erhitzen. Zwiebeln, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und zugedeckt bei geringer Hitze dünsten ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen. Zwischendurch umrühren.
Nach 15-30 Minuten (je länger desto besser ?) den Deckel abnehmen und bei stärkerer Hitze die Zwiebeln goldgelb braten. Sobald die Zwiebeln Farbe annehmen mit dem Weißwein löschen. Kurz köcheln lassen und danach das Wasser dazufügen. 1 TL Suppenwürze hinzufügen und weitere 15-30 Minuten köcheln lassen.
Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Weißbrot (aber auch dunkles Brot schmeckt sehr gut) mit geriebenem Bergkäse belegen und im Backrohr bei 200°C (Oberhitzengrill) überbacken bis der Käse goldgelb zerlaufen ist.
Die heiße Suppe über das überbackene Brot leeren und genießen!
