Zutaten:
- 3 Blockpaprika
- 1 kleine Zucchini
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Quinoa (Queenoa)
- 1 Glas Polpa bzw. gewürfelte Paradeiser
- ca. 80 g Ziegenpeter
- Salz, Pfeffer, Kräuter (z.B. Italienische Gewürzmischung von Fairwurzelt)
Zubereitung:
Den Quinoa in der doppelten Menge Wasser zubereiten. Hierfür das Wasser mit dem Quinoa zum Kochen bringen und danach auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen lassen. Die Zucchini ebenfalls sehr klein schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und abkühlen lassen. Den Deckel der Paprika abschneiden und diese entkernen.
Wenn der Quinoa gar ist mit dem Gemüse vermischen und den Ziegenkäse ebenfalls untermengen, sodass die Füllung eine leicht klebrige Konsistenz bekommt. Die Paprika damit füllen und in eine passende Auflaufform setzen. Die restliche Füllung mit den gewürfelten Paradeisern bzw. der Polpa vermischen, abschmecken und ebenfalls in die Auflaufform gießen.
Im Backofen bei 200°-220° ca. 25 minuten backen, bis die Paprika weich sind.
Ps: Für die Füllung können natürlich auch andere Gemüsesorten verwendet werden! :-)
