Nein, Haferwurzel ist nicht die Wurzel vom Hafer, sondern ein ganz eigenes Gewächs. In früheren Zeiten wurde sie häufig angebaut und vor allem im Winter gegessen. Leider ist sie heute fast vollkommen aus den Verkaufsregalen verschwunden. Dabei ist die alte Gemüsesorte pflegeleicht im Anbau und verträgt Trockenheit.
Bei der Zubereitung verhält sich die Haferwurzel wie Schwarzwurzel, im Geschmack ist sie milder. Beim Schälen läuft sie braun an und die Finger können durch den austretenden Milchsaft etwas klebrig und braun werden.
Gegen Verfärbungen hilft es, die Haferwurzelstücke in Essig- oder Zitronenwasser einzulegen und die Finger sind spätestens am nächsten Tag wieder sauber. Du kannst die Haferwurzeln aber auch unter dem aufgedrehten Wasserhahn mit dem Sparschäler schälen.
Anders als bei der Schwarzwurzel reicht es bei der Haferwurzel auch, wenn du sie gut abbürstest. Sie muss nicht unbedingt geschält werden.
Die Haferwurzel ist sehr nahrhaft und bei der Zubereitung entwickelt die Wurzel ein zartes Austern-Aroma. Bis heute gilt die „oyster plant“ in Großbritannien als Delikatesse.
Rezept Haferwurzeln mit Erdäpfelspalten und hausgemachter Mayonnaise
Zutaten für 2 Personen
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500 g Haferwurzel
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400 g speckige Erdäpfel
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Salz
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1 Zweig Rosmarin
Haferwurzeln schälen, längs vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser sprudelnd 12-15 min bissfest garen. Kochwasser abgießen und in heißer Butter schwenken, ev. salzen.
Die Erdäpfel werden inzwischen gewaschen, in dünne Spalten geschnitten und in einer Pfanne gebraten. Etwas Rosmarin klein schneiden und mit Salz über die Erdäpfelspalten streuen.
Zubereitung Mayonnaise
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2 Stück Eigelb
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1 Prise Salz
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½ TL Senf (mittelschaf oder Dijon-Senf)
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50 ml Leinöl
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1 TL Verjus
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2 Prisen Pfeffer
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1 TL Wiener Miso
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1-2 EL Wasser nach Bedarf
Alle Zutaten bei Zimmertemperatur bereitstellen. Eigelb, Salz, Wiener Miso und Senf in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren verrühren. Das Leinnöl tröpfchenweise einrühren.
Das Eigelb und das Öl müssen sich zu einer festen Masse vereinigen. Wenn die Mayonnaise fest wird, langsam mehr Leinöl zugeben und einarbeiten. Verjus zugeben mit Salz und Pfeffer final abschmecken.