Zutaten für 4 Personen:
Für den Strudelteig:
- 200 g Dinkelmehl fein gesiebt
- 1 EL Apfelessig
- ca. 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- Öl (Brat- & Backöl) und Milch zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 1 kleiner bis mittelgroßer Hokkaido
- 1 Pkg. Ziegenfrischkäse (Ziegenpeter nach französischer Art)
- 1 Zwiebel
- Muskatnuss
- 3 EL Sonnenblumenkerne
Die Zutaten für den Strudelteig zu einem glatten Teig verkneten (am besten zuerst den Mixer verwenden und dann mit der Hand weiter kneten). Danach den Teig mit wenig Öl bestreichen und mindestens 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen lassen. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und weich dünsten lassen. Das lauwarme Kürbis-Zwiebel-Gemisch mit dem Ziegenfrischkäse gut vermengen und dann auskühlen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit Öl anrösten und zu der Kürbis-Ziegenkäse-Masse geben.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch ca. 30 mal 30 cm ausrollen, danach den Teig anheben und mit der Hand (dem Handrücken, von unten) weiter ausziehen - gerade so dünn, dass er nicht reißt! Zum Schluss auch noch die Ecken des am Strudelteig abgelegten Teiges fein ausziehen. Jetzt kann der Teig großzügig mit Öl bestrichen werden.
Nun kann der Strudel gefüllt werden. Die abgeschmeckte Kürbis-Ziegenkäse-Masse auf das erste Teigdrittel legen. Die Seitenränder einschlagen, mit Öl bestreichen und den Strudel mit dem Tuch rollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein Backpapier legen (am besten das Backpapier gleich so positionieren, dass der Strudel mit dem Tuch darauf gerollt wird). Den Strudel mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 35 Minuten backen. Den Strudel noch zwei-drei Mal während der Backzeit mit Milch bestreichen.
