Bei der Herstellung von veganen Milchalternativen bleiben immer Reste zurück. Der Rückstand bei der Sojamilchherstellung wird in China Okara genannt. Da Okara fast so viel Protein wie Tofu enthält und außerdem Eisen und Stärke, wäre es schade, wenn es nicht weiterverwendet wird.
Hier eine Variante für Laibchen. Es ist nicht nötig, sich genau an das Rezept zu halten. Je nachdem was man zuhause hat, kann man variieren. Wichtig ist, dass am Ende die Konsistenz, einem Erdäpfelpüree ähnelt. Okara wird in der veganen Küche auch als Ei-Ersatz verwendet. Daher benötigen diese Laibchen keine Eier. Wer möchte, kann aber der Masse auch 1 oder 2 Eier beifügen.
Zutaten für 6-8 Laibchen
- 250 g Okara
- 2 EL gehackte Kräuter
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Karotten gerieben oder fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Dinkelmehl
- 2 EL Haferflocken
- 2 EL Brösel
- Brat und Backöl oder Olivenöl zum Braten
Alle Zutaten gut vermischen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Laibchen formen und diese im Öl braten.
Mit Salat und Kräutersauce servieren.
