Palmkohl ist auch unter dem Namen Schwarzkohl, Toskanischer Kohl oder "Cavolo nero" bekannt. Es ist eine alte Blattkohlart, aus denen einige neue Kohlsorten hervorgegangen sind. Die Bezeichnung ist darauf zurückzuführen, dass die Blätter ähnlich wie Palmwedel angeordnet sind. Der mit dem Grünkohl verwandte Palmkohl wird traditionell in Norditalien angebaut, ist aber auch bei uns zu finden. Palmkohl ist im Vergleich zu Grünkohl etwas feiner und eher mild im Geschmack. Er ist arm an Kalorien und Fett, dafür reich an Ballaststoffen und Mikronährstoffen Der Palmkohl eignet sich für Eintöpfe und als Kochgemüse. Dabei können die feinen Blätter gedünstet oder ähnlich wie Grünkohl roh in Salaten oder Smoothies verwendet werden.
Das Gericht stammt aus der bäuerlichen Küche der Toskana und bedeutet wortwörtlich übersetzt etwa so viel wie „erneut gekocht“ oder aufgewärmt. Die Ribollita schmeckt am nächsten Tag noch besser, wie viele andere Saucen, Suppen oder Eintöpfe. Sie kann natürlich auch frisch gegessen werden, wenn man den Zwiebeln Zeit zum Karamellisieren gibt. Die Ribollita ist einfach zuzubereiten, aber ein bisschen Zeit hätte sie gerne.
Rezept für 2 Personen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Karotte
- 100 g Sellerie
- 300 g Erdäpfel speckig
- 250 g Palmkohl
- 220 g Paradajz - Paradeissauce
- 300 g weiße Bohnen gekocht
- 4 EL Brat- und Backöl
- 2 TL Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
- 50 ml Weißwein
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 4 Scheiben Ciabatta möglichst altbacken
- 4 EL Bergkäse 12 Monate gereift
Zwiebel grob würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel braun anrösten. Karotte und Erdäpfel in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schwarzkohlstiele in dünne, Blätter in etwas breitere Streifen schneiden unter das Gemüse heben. Mit Paradeissauce und Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ein Viertel der Bohnen anpürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen. Brot in grobe Stücke reißen und unterheben. Ribollita mit geriebenem Bergkäse servieren.