Zutaten: Wildragout, Pilze (frisch oder getrocknet), Speck (würzig), Wurzelgemüse (Pastinaken, Sellerie, gelbe Karotten,…..), Rotwein (wir empfehlen den Rotwein Cuvée von Viktor Fischer), Zwiebel, Knoblauch (Menge nach Geschmack), Paradeismark, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz, Petersilie, Sauerrahm
Fleisch in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Wurzelgemüse schneiden. Speck würfelig oder in feine Streifen schneiden. Fleisch in Öl anbraten, Speck, Zwiebel, Knoblauch, Wurzelgemüse dazugeben und mitbraten. Paradeismark, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Salzen und pfeffern. Mit Wasser auffüllen, damit das Fleisch bedeckt ist, und so lange schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist (das kann je nach Fleischart und Größe der Stücke bis zu 2 Stunden dauern). Pilze anbraten und dazugeben, kurz mitkochen lassen, mit Petersilie würzen. Mit einem Löffel Sauerrahm und Preiselbeermarmelade servieren. Als Beilage empfehlen wir Nockerl, Nudeln oder Polenta.
ein Rezept von Speiselokal!
