Für den Mürbteig:
- 220 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g kalte Butter
- 70 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
Für den Belag:
- 200 g Topfen
- 1 Ei
- 30 g flüssige Butter
- 70 g Zucker
- 500 g Rhabarber
Das Mehl in eine Schüssel geben, Butterflöcken darauf verteilen und gemeinsam mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Einen kleinen Rand hochziehen. Die Springform und das restliche Drittel Teig 30 Minuten kühl stellen.
Unterdessen den Rhabarber putzen (Enden abschneiden und schälen) und in kleine Stückchen schneiden. Die Rhabarberstücke mit ein wenig Wasser einige Minuten dämpfen. Wasser abgießen.
Für den Topfenbelag alle Zutaten verrühren und auf den Mürbteigboden streichen. Mit dem Rhabarber belegen.(Wenn kein Rhabarber vorhanden, kann man stattdessen auch Äpfel nehmen)
Für die Streusel das restliche Drittel Teig mit 1 EL Haferflocken abbröseln und gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen.
Für eine Springform (26 cm Durchmesser)