Zutaten - für 2 (hungrige) Personen
- 500 g Dicke Schulter vom Rind
- 2-3 Karotten
- 1-2 Essiggurkerl
- 1 kleine Knolle Sellerie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- ca. 2 EL Senf mittelscharf von Sojvita
- 1-2 EL Rahm
- ca. 200 ml Rotwein (z.B. Zweigelt Ried Setzen von Viktor Fischer)
- Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Suppenwürze
- Zahnstocher oder Bindefaden
- Butterschmalz oder/und Brat- und Backöl
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und dünn klopfen. Ein wenig salzen und pfeffern und mit Senf dünn bestreichen. Die Zwiebel, Karotten, den Sellerie und die Essiggurkerl in dünne Streifen schneiden. Je ein Streifen Karotte, Zwiebel, Sellerie und Essiggurkerl auf den Rand eines geklopften Fleischstückes legen und einrollen. Die Rouladen entweder mit einem Zahnstocher oder einem Bindefaden fixiert.
In einem Topf Fett zum Schmelzen bringen. Ich nehme gerne 1 EL Butterschmalz und einen Schuss Brat- und Backöl, so habe ich die Vorzüge beider Fette! ;-) Die Rindsrouladen beidseitig scharf anbraten und dann mit Rotwein löschen. Meistens bleibt ein wenig Gemüse über, dieses in kleine Würfel schneiden und zu den Rouladen in den Topf geben. Dann mit Wasser aufgießen, sodass die Rouladen gut bedeckt sind. Mit 2-3 Wacholderbeeren und Suppenwürze würzen und die Rouladen weich kochen. Das kann durchaus bis zu zwei Stunden dauern. Sobald die Rouladen weich sind, der Soße Rahm beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut verrühren und heiß servieren!
Zu den Rouladen passt Rotkraut und Reis (oder aber auch Erdäpfelpüree, Hörnchen, Kroketten,...).
Und als Weinempfehlung: natürlich den Zweigelt Ried Setzen von Viktor Fischer!
