Zutaten
- 0,5 kg Kruspelspitz
- 250 g Kohlsprossen
- ca. 500 g Erdäpfel Agria
- 1 TL Senf
- 1 EL Thymian
- Butter
- ca. 250 ml Milch
- 1 guter Schuss Rotwein (z.B. Zweigelt Ried Setzen von Viktor Fischer)
Zubereitung
Ab und zu darf auch ein gutes Stück Fleisch auf unseren Teller. Dieses Mal ist es ein Kruspelspitz vom Rind geworden. Den Kruspelspitz rundherum mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern und in Thymian rollen. Dann auf allen Seiten scharf anbraten (bis alle Seiten eine gute Farbe aufweisen) und im Ofen bei ca. 150° für eine gute halbe Stunde braten. Den Boden des Bräters mit einem guten Schuss Rotwein bedecken.
Während das Fleisch im Ofen ist die Erdäpfel schälen, klein schneiden und in wenig Salzwasser für das Püree weich kochen. Die Kohlsprossen putzen und ebenfalls in wenig Salzwasser blanchieren. Püree-Rezepte gibt es wahrscheinlich mehr als genug. Wir mögen es gern buttrig-cremig, daher kommt zu den weich gekochten Erdäpfeln ein guter Esslöffel Butter (oder auch ein bisserl mehr), und ca. 250 ml Milch. Geriebene Muskatnuss darf natürlich nicht fehlen! Die blanchierten Kohlsprossen dürfen auch noch kurz in Butter angeschwitzt werden, bevor sie auf den Teller kommen. Wer mag, kann auch noch Knoblauch dazu geben.
Je nachdem wie rosa man das Fleisch möchte kann natürlich die Garzeit variieren. Das Fleisch auf unserem Foto war ca. 35 Minuten im Ofen. Wenn das Fleisch aus dem Ofen genommen wird am besten noch zugedeckt ein paar Minuten rasten lassen, bevor man es aufschneidet und serviert.
Wer noch mehr Zeit hat: natürlich könnte man noch viel mehr Augenmerk auf die Soße legen und diese mit Wurzelgemüse und vielen andern Köstlichkeiten verfeinern. Diesmal hat die Zeit dafür gefehlt und es hat trotzdem geschmeckt! ;-)
