Zutaten:
· 500 g grüner Spargel
· 250 g Risottoreis
· 1 Zwiebel
· 400 ml Gemüsebrühe
· 400 ml Weißwein
· 60 g Hartkäse (Bergkäse oder Parmesan)
· Frische Kräuter: Oregano, Salbei, Petersilie, ..
· etwas Olivenöl
· ca. 1 EL Butter (oder auch Olivenöl)
· ½ Zitrone
· Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Zwiebel kleinschneiden, in Olivenöl glasig anrösten, den Reis zugeben und ebenfalls kurz mit rösten. Den Weißwein nach und nach aufgießen, während der Reis auf kleiner Flamme köchelt und mit dem Wein aufquillt vom Spargel die Spitzen abschneiden und die restlichen Stangen schräg in 1-2 cm große Stücke schneiden und zur Seite stellen. Währenddessen immer wieder den Reis umrühren, damit er sich nicht anlegt.
Ist der Wein aufgesogen, nun in kleineren Portionen die Gemüsebrühe zugeben - dazwischen immer wieder vom Reis aufsaugen lassen und dabei häufig umrühren. Die frischen Kräuter klein hacken und mit etwas Saft von der ausgepressten Zitrone zugeben.
Zirka 10 Minuten vor Zugabe der letzten Portion Gemüsebrühe die Spargelstücke zum Reis geben und nun mit garen - die Spitzen werden separat in einer Pfanne mit Butter angebraten.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse zugeben.
Das Risotto am Teller mit den gebratenen Spargelspitzen garnieren und mit grünem Salat servieren
Ein Rezept vom Bioladen Koglhäusl
