Es ist so weit: die ersten Bärlauchblätter zeigen sich in unseren Auen! Hier ein einfaches Rezept von unseren Kolleginnen vom Speiselokal!
Zutaten:
- Bärlauch (Blätter klein geschnitten)
- Kartoffeln
- Zwiebel (mittelgroß)
- Knoblauch
- Lauch
- Kapern
- Schale einer Zitrone
- Koriander (gemahlen)
- Pfeffer
- Olivenöl
- Butter
- Suppenwürze
Die Zwiebel klein schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen. Knoblauch zerdrücken, das Weiße einer Lauchstange kleinschneiden und mit dem Zwiebel anschwitzen. Mit ca. 2 l Wasser aufgießen mit Suppewürze und 5 kleingeschnittenen Erdäpfeln weich kochen. Gegen Ende der Garzeit das kleingeschnittene Grün der Lauchstange, den Bärlauch und 2 EL Kapern dazugeben, fertigkochen. Schale von einer Zitrone abreiben, gemeinsam mit gemahlenem Koriander, Pfeffer der Suppe zugeben.
Mixen und abschmecken.
Dazu passt getoastetes Brot und Käse.
