Das Fruchtfleisch der Kokosnuss wird schonend getrocknet und gepresst. Der Presskuchen wird zu feinem Mehl vermahlen. Bemerkenswert ist der hohe Gehalt an Ballaststoffen im Kokosmehl. Der reduzierte Kohlenhydratanteil macht es interessant für die „Low-Carb“-Ernährung (wenig Kohlenhydrate). Zur Unterstützung dieser Ernährungsform sind Presskuchenmehle generell bestens geeignet.
Kokosmehl ist fettarm und frei von Laktose, Gluten und Cholesterin. Durch das gute Quellvermögen dient Kokosmehl als natürliches Verdickungsmittel für Aufstriche, Saucen und Desserts. Möglicherweise ist die Zugabe von mehr Flüssigkeit oder einem zusätzlichem Ei nötig. Bis zu 25 % Getreidemehl können in Backwaren durch Kokosmehl ersetzt werden. Die Backeigenschaften unterscheiden sich jedoch vom herkömmlichen Getreidemehl durch das Fehlen der Klebereigenschaften. Dank des süßlichen Geschmackes hilft Kokosmehl bei Desserts Zucker einzusparen.
