Für die Spätzle:
3 handvoll frischen Bärlauch, kurz unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden - wir haben das mit dem Wiegemesser gemacht.
Dann ca. 50 dag Mehl, den klein geschnittenen Bärlauch, 2 Eier, 2 EL Olivenöl und Salz mit soviel lauwarmen Wasser vermischen bis ein zähflüssiger (eher fester) Teig entsteht - diesen ca. 1 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig entweder durch ein Spätzlesieb oder von Hand mit einem Messer vom Schneidbrett in das kochende Wasser "einschlagen".
Einige Male aufwallen lassen und wenn die Spätzle alle aufschwimmen in ein Sieb abgießen und mit kalten Wasser abspülen.
Anschließend die Spätzle in einer Pfanne mit Zerlassener Butter schwenken und nachwürzen.
Karottensalat mit frischer Brunnenkresse:
Karotten gründlich waschen, wenn gewünscht, schälen - in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser kurz bißfest kochen, abseien, etwas überkühlen lassen, mit klein geschnittenem Zwiebel vermischen und wie gewohnt marinieren.
Den fertigen Salat mit frischer Brunnenkresse dekorieren.
