Zutaten:
500g grüner Spargel
250g Risottoreis (Österreis auch bestens geeignet)
1 Zwiebel
400ml Gemüsebrühe
400ml Weißwein
60g Hartkäse
(wir haben 4 Monate gereiften Bergkäse genommen - Klassisch wäre Parmesan...)
einen großen Bund frischer Kräuter aus dem Garten
(Rosmarin, Oregano, Thymian, Zitronenmelisse, Salbei)
etwas Olivenöl
ca. 1EL Butter (oder auch Olivenöl)
1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Zwiebel kleinschneiden, in Olivenöl glasig anrösten, den Reis zugeben und ebenfalls kurz mit rösten, dann mit dem ganzen Weßwein aufgießen.
während der Reis auf kleiner Flamme köchelt und mit dem Wein aufqillt vom Spargel die Spitzen abschneiden und die restlichen Stangen schräg in 1-2 cm große Stücke schneiden und zur Seite stellen. Währendessen immer wieder den Reis umrühren, damit er sich nicht anlegt.
Ist der Wein aufgesogen, nun in kleineren Portionen die Gemüsebrühe zugeben - dazwischen immmer wieder vom Reis aufsaugen lassen und dabei häufig umrühren. Die frischen Kräuter klein hacken und mit etwas Saft von der ausgepessten Zitrone zugeben.
Ca 10 min vor Zugabe der letzten Portion Gemüsebrühe die Spargenstücke zum Reis geben und nun mitgaren - die Spitzen werden seperat in einer Pfanne mit Butter angebraten.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und den geriebenen Käse unter die Reis-Spargelmasse rühren.
das Risotto wird auf dem Teller dann mit den gebratenen Spargelspitzen garniert und mit grünem Salat serviert.
