Pastinaken Kartoffel Cremesuppe
Zutaten:
250g Pastinaken
250g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1EL Zitronensaft
ca. 100ml flüssiges Schlagobers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ev. Suppenwürze
Suppeneinlage: Dinkelbackerbsen
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl glasig andünsten.
Pastinaken und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, in den Topf dazu geben und kurz mitrösten.
Soviel Wasser aufgießen, dass Pastinaken und Kartoffeln gut 2 cm überdeckt sind, salzen, pfeffern und geriebene Muskatnuss hinzu fügen.
Je nach Geschmack auch noch etwas Suppenwürze einstreuen - dann alles solange köcheln lassen, bis Pastinaken und Kartoffelstücke mit einer Gabel zertrückt werden können, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Pürierstab cremig pürieren. Schlagobers einrühren und die Suppe nachwürzen. Wenn sie noch zu dick ist, einfach Wasser nachgießen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Als Suppeneinlage haben wir Dinkelbackerbsen verwendet, es schmecken aber genau so gut kleine, geröstete Brotwürfel oder einfach ein Jourgebäck dazu.
Karotten Lauch Risotto im Vogerlsalatring
Zutaten:
200g Risotto Reis
ca. 700ml Gemüsebrühe (mit Suppenwürze vorbereiten lt. Packungshinweis)
4 mittelgroße Karotten
1/2 kleine Sellerieknolle
1 kleine Lauchstange
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8l Weißwein
1/2 Zitrone (Saft)
4EL Olivenöl
Salz, Pfeffer,Suppenwürze
Salat: Vogerlsalat mit hellem Balsamicoessig Dressing
Dressing: 2EL Olivenöl, 1Tl Salz, 5 EL Balsamicoessig hell und etwas Wasser
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl anrösten - Risottoreis dazu und weiter rösten.
Karotten in kleine Stücke und den Lauch in Ringe schneiden, den Sellerie ganz kleinwürfelig schneiden - alles in den Topf und ebenfalls noch kurz mit rösten. Würzen mit Pfeffer, etwas Salz und den Saft der 1/2 Zitrone Dann mit dem Weißwein ablöschen und soviel Gemüsebrühe aufgießen, dass sie gerade die Zutaten gut bedeckt - unter zeitweiligem Umrühren köchelnn lassen und wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist immer wieder Brühe nachgießen, bis sie aufgebraucht ist. Der Reis sollte noch einen leicht bissfest sein - fehlt dazu noch Flüssigkeit so kannn auch mit etwas Weißwein nachgießen.
Das Risotto kann je nach Geschmack vor dem Servieren noch mit geriebenem Parmesan oder gehackten Walnusskernen bestreut werden
Wir haben das Risotto in einem Ring von Vogerlsalat serviert
Nachspeise, ganz leicht gemacht ;-):
Gefülltes Dinkelherz von Bäckerei Mauracher
