Charakteristisch ist die gelbe Rübenfarbe im Gegensatz zu ihren roten Verwandten. Sie schmecken angenehm fruchtig und sind süßer als die meisten Roten Rüben.Nutzung: Vielfältig: frisch gerieben in Salat, gepresst in Mischsäften, gedünstet oder eingelegt. Die jungen Blätter können wie Mangold frisch oder gekocht zubereitet werden. Im Gericht ergibt sie einen schönen Farbakzent. Gelbe Rüben enthalten viel Eisen und Folsäure, aber auch Oxalsäure.
