Austernseitlinge

Der Austernpilz hat ein volles und kräftiges Aroma, ähnlich Champignons oder Eierschwammerl. Der Geschmack erinnert aber auch ein wenig an Kalbfleisch.

Austernpilze können im Ganzen, also Stiele und Kappen, verwenden werden. Den Pilz lediglich waschen und dann entweder ganz oder in Stücke gerupft oder geschnitten verwenden. Austerpilze schmecken hervorragend gebraten, gegrillt, gratiniert, geschmort oder auch einfach nur roh im Salat.

Verwendung von Austernpilzen und anderen Seitlingen in der Küche

Austernpilze sind festfleischige Pilze, die zur großen Gruppe der Seitlinge gehören. Der Austernpilz ist reich an Vitaminen des B-Komplexes, darüber hinaus enthält er Folsäure, Vitamin C und Vitamin D. Für Vegetarier und Veganer kann der Pilz also ein wichtiger Vitamin B-Lieferant sein.

Außerdem enthält der Austernpilz das Polysaccarid Pleuran, welches antioxidativ wirkt. Cholesterin- und Triglyzeridwerte im Blut können ebenfalls durch regelmäßigen Verzehr von Austernpilzen gesenkt werden.

Die Zubereitung des Austernpilzes ist denkbar einfach. Man reißt den Pilz nur in grobe Stücke- wem die etwas festfleischigen Strünke zu grob sind, der kann diese etwas kleiner schneiden- erhitzt in einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Olivenöl oder nur Olivenöl, gibt die Austernpilzstücke in die Pfanne, dann bei heißer Hitze braten, salzen, ev. eine Knoblauchzehe mitbraten und zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüber streuen- so natur genossen kann er seinen köstlichen Geschmack im Grunde am besten entfalten. Auch für schnelle Wokgerichte ist der Austernpilz einfach perfekt. Die Strünke kann man ev. auch einfrieren und dann in einer Gemüsesuppe oder Rindsuppe mitkochen- geben einen köstlichen Geschmack an die Suppe ab.

Natürlich kann man die großen Austernpilz-Schirme auch panieren und im Fett herausbacken. Dazu eine Kräuter-Sauerrahmsauce reichen.

Oder man macht einen Kartoffel-Pilzgratin. Pilze wie oben beschrieben anbraten, Kartoffel vorkochen und dann schälen, beides abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten, mit einer Mischung aus Schlagobers, Käse und Eiern übergießen, mit Salz, Muskatnuss würzen und für ca. 40.min. ins Rohr.

Aus den Pilzen kann man auch Bratlinge machen. Dazu die Pilze klein schneiden, mit einer gehackten Zwiebel und einer Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten bis alles Wasser verdampft ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen und dann die Pilze mit Semmelbrösel, Ei und Kräutern nach Wahl vermischen, Bratlinge formen und in einer Pfanne knusprig backen. Dazu Kartoffelpüree und einen Salat reichen.

Limonenseitlinge bzw. auch Rosenseitlinge oder Ulmenseitlinge werden ebenso verwendet wie der Austernpilz- sie haben nur jeweils einen etwas anderen Grundgeschmack. Der Limonenseitling hat – wie sein Name schon sagt- einen leichten Limonengeschmack- der Ulmenseitling erinnert etwas an Anis- aber nur ganz dezent, und der Rosenseitling besticht einfach durch seine unglaubliche Farbe- nämlich tatsächlich rosa.