Produkte von Käserei Walchsee
Die Biokäserei Walchsee im Nord-Osten Tirols, nahe Kufstein, im Kaiserwinkl, wurde 1904 von fast 100 Bergbauern als Genossenschaft gegründet. Bis 1994 wurde in Walchsee aus der Milch der vielen kleinen Berghöfe der Emmentaler hergestellt. Im Winter brachten die Bauern die Milch vom Hof und im Sommer von den Almen in die Sennerei.
Das Jahr 1994 brachte dann einschneidende Veränderungen:
60 Bauern des Ortes stellten gemeinsam auf biologisch-ökologische Landwirtschaft um. Es war für die selbstbewussten Bauern leichter, die Anforderungen der kontrolliert ökologischen Landwirtschaft zu erfüllen, als sich untereinander auf diesen Schritt zu einigen.
Die Biokäserei Walchsee verarbeitet Heumilch aus 100% biologischer Landwirtschaft, nicht aus Mischbetrieben. Konsequente Heuwirtschaft garantiert Milch von Kühen, die sich im Sommer ausschließlich von frischem Almgras, Kräutern und Blumen und im Winter von Heu und Getreideschrot ernähren.
Diese Heumilch ist der Rohstoff für die einzigartigen Heumilchprodukte der Biokäserei Walchsee. Heumilch wird entsprechend dem "Österreichischen Programm zur Förderung einer umweltgerechten, extensiven und den natürlichen Lebensraum schützenden Landwirtschaft (ÖPUL)" unter Verzicht auf Silage (Gärfutter) produziert.
Die Heumilch ist eine Spezialmilch für Käse. Bei den Heumilchkäsen kann auf alle Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichtet werden.
Wegen ihres sehr guten Geschmackes findet die Heumilch auch als Trinkmilch großen Anklang. Ausschlaggebend für die besondere Qualität und den Geschmack von Heumilch ist der Pflanzenreichtum auf den Almwiesen.
Die österreichische Käsetradition wurzelt in diesen Regionen.
Die Milch wird täglich gesammelt und rasch in der Sennerei verarbeitet, somit sind alle Voraussetzungen für besten Käse gegeben.
Unsere Käse lagern mehrere Monate in den Käsekellern um heranzureifen. Dabei entwickelt sich ein herrliches Aroma. Selbst-verständlich verzichten wir bei der Herstellung unserer Rohmilchkäse auf jeglichen Einsatz von Chemie. Die Milch wird unverändert schonend weiterverarbeitet, wobei sich die Walchseer Bauern streng an die Richtlinien der Austria Bio Garantie halten.
Quelle: www.biokaeserei-walchsee.com
